Главная | Контакты | Настройки

СМЕНИТЬ ПАЛИТРУ:

Угорь по-голландски

1 угорь (до 1 кг), 2 сваренных вкрутую яйца, 2 лимона, 4 луковицы, 100 г муки, 150 г сливочного масла, 2 лавровых листа, 1 стакан белого сухого вина, эстрагон, соль, душистый молотый перец по вкусу.

Угря почистить и нарезать на куски длиной 10 см. Рыбу уложить в лоток, перемежая кружками лимона и дольками репчатого лука, посолить, поперчить и оставить мариновать до следующего дня. Обвалять куски замаринованного угря в муке и поджарить в сильно разогретом масле. Затем уложить в кастрюлю, добавить эстрагон, лавровый лист, перец горошком, залить вином и дать закипеть. Бульон процедить, поджарить 2 ст. ложки муки со 100 г сливочного масла. Пассеровку развести рыбным бульоном. Залить рыбу соусом, украсить кружочками вареных яиц и подавать.